Ao ponto, mal ou bem passada? Aprenda como preparar as carnes no ponto certo para cada pessoa
Gosto é gosto e não se discute. Para agradar todos os convidados em um churrasco, a dica é preparar os três tipos de pontos da carne bovina ao longo do evento.O bife bem passado, por exemplo, agrada quem prefere uma carne mais consistente e livre de sangue. Já a alcatra ao ponto costuma ser a preferida das pessoas que gostam de carne menos suculentas e um pouco mais firme do que a mal passada.
Independente do tipo de ponto que você irá preparar, o sucesso da refeição começa na escolha da carne bovina de qualidade. Portanto compre apenas marcas de sua confiança. Além disso, cortes da parte traseira do boi são os mais recomendados para esse tipo de preparação como:
- Alcatra
- Filé Mignon
- Contra-filé
- Fraldinha
Carne mal passada
Costuma ser o ponto preferido para quem adora carne suculenta, macia e com mais sabor.
- Parte externa do bife: a carne bovina fica marrom
- Parte interna do bife: a carne bovina fica em um tom de vermelho brilhante e intenso
- Bastante suco: a carne fica bem suculenta porque libera bastante sangue quando apertada
Como preparar carne mal passada
Deixe o bife cozinhando na grelha ou frigideira, sem mexer, em uma temperatura entre 52 e 57 graus. Após 3 minutos vire a carne para que o outro lado possa assar também. Na verdade, esse tempo pode variar de acordo com a espessura do bife, a intensidade do fogo e o tipo de superfície em que a carne bovina está sendo preparada.
Uma boa dica para descobrir se já está na hora de virar é observar a coloração da parte interna (o vermelho vivo precisa ser conservado, caso contrário, já é carne ao ponto mais para mal passada). O aparecimento de gotas de sangue na parte externa da carne também é um alerta.
Depois de virada, a carne fica apenas 3 minutos em contato com o fogo. E pronto! É só servir.
Carne ao ponto
- Parte externa do bife: a carne bovina fica marrom, mas com uma tonalidade caramelizada
- Parte interna do bife: forma uma faixa rosada no centro da carne bovina
- Pouco suco: outra característica da carne bovina ao ponto é que libera muito menos sangue quando pressionada do que a carne mal passada.
Como preparar carne ao ponto
Deixe o bife parado na frigideira antiaderente ou grelha. A temperatura recomendada é no máximo 65 graus e no mínimo 60 graus. Aqueça por 6 minutos de cada lado.
O tempo total de cozimento é normalmente 12 minutos, mas pode variar por causa da espessura do corte entre outros fatores. Uma dica para ter certeza que já está na hora de virar a carne é observar que a parte interna já perdeu a coloração vermelho vivo (está opaca).
Carne bem passada
- Parte externa do bife: a carne bovina fica tostada. Ou seja, a parte de fora é marrom escuro
- Parte interna do bife: totalmente marrom (só que é mais clara do que a parte externa).
- Sem suco: outra característica diferencial da carne bovina bem passada é o fato do bife não liberar sangue nenhum. Ele fica bem mais firme e seco em relação a carne ao ponto.
Como preparar carne bem passada
Esse é o ponto mais difícil de preparar. Até cozinheiros experientes, às vezes, deixam queimar a parte externa da carne. Para deixar o bife bem passado, a dica é começar dando uma selada na peça em fogo alto. E na sequência seguir deixando-a cozinhar em fogo baixo.
A temperatura de aquecimento da parte interior da carne bovina não pode ultrapassar 70 graus. Normalmente cada lado do bife é assado por cerca de 10 minutos. Mas, é bom sempre ficar de olho para não deixar que a carne fique marrom escuro no interior. E também não permitir que resseque.
Embora a carne bem passada não tenha suco, também não é para ser dura e ressecada. Apenas firme e sequinha.
Segredo de preparo de carne bem passada
Uma dica para os cozinheiros inexperientes que vão preparar uma carne bem passada com espessura muito grossa ou bife alto é ter atenção total.
Quando a parte externa já está bem assada, mas a interna ainda está vermelha, o ideal é retirar da frigideira ou grelha e colocar no forno a 200 graus (pré-aquecido). Deixe cozinhar uns 10 minutos. E vire de cada lado quando notar a tonalidade marrom começando a aparecer no interior da carne.
