Ainda em clima de São João? Aprenda a fazer a canjica toffee do chef Arthur Pendragon



Com o fim do São João de 2021, bate aquela saudade da festa e principalmente das comidas típicas. Mas quem disse que a gente só pode comer os doces juninos nesta época do ano? Com o friozinho do inverno, algumas receitas consideradas ‘de São João’ podem marcar presença na sua casa.

O chef Arthur Pendragon sabe bem disso e ensinou ao iBahia a receita da canjica toffee, perfeita para você se deliciar em dias frios enquanto assiste a um filminho debaixo das cobertas. 

Arthur participou da edição 2020 do programa de gastronomia Mestre do Sabor, mas seu amor pela culinária começou bem antes, com apenas 9 anos, acompanhando a mãe na cozinha. Seu primeiro trabalho remunerado na área foi vendendo os próprios doces, coisa que ele fazia por hobby.

O chef ainda vendeu marmitas para pessoas que não tinham tempo de cozinhar em casa, trabalhou em um grande hotel de Salvador e também atuou como chef em casa, até que decidiu abrir seu próprio negócio. Hoje, Arthur comanda o restaurante Casa do Chef e o Buffet Pendragon, ambos referências em Feira de Santana.

Para o frio que tem feito na Bahia, o chef recomenda uma canjica toffe quentinha. Confira a receita:

– 500g de milho branco 

– 2 litros de água (para colocar o milho de de molho)

– 1 litro de Leite 

– 200g de coco ralado (foi usado o fresco na receita)

– canela em pau a gosto

– 1 lata de leite condensado

– 1 caixinha de creme de leite

– 1 xícara de açúcar 

  1. Escorra a canjica depois de 12 horas de molho, coloque na panela de pressão com água suficiente p/o cozimento junto com a canela.
  2. Deixe em fogo alto até pegar pressão e mais 20 minutos de cozimento.
  3. Acrescente a canjica na calda caramelizada (receita abaixo), em seguida o leite condensado e o coco fresco batido com leite. Deixe em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos.

    Preparo da calda caramelizada:

  4. Coloque 1 xícara de chá de açúcar na panela, deixando em fogo baixo até dourar com cuidado para não queimar.
  5. Depois do caramelo pronto acrescente creme de leite, canela e leite integral, deixando o torrão de açúcar derreter.





Fonte: iBahia