Aprenda a fazer um parmegiana de respeito


Existem diversas receitas de parmegiana, mas você já tentou fazer o prato com coxa e sobrecoxa de frango? Apesar de inusitado, a combinação fica uma delícia, rpincipamente quando se acrescenta um pesto de azeitona preta. A receita diferentona é do chef Melchior Neto. Confira o passo a passo! 

– 4 coxas com sobrecoxa desossada 

– 2 xícaras de chá de farinha de trigo 

– 2 xícaras de chá de farinha de rosca 

– 6 colheres de sopa de azeite 

– 1 vidro de azeitona preta 

– ½ cebola roxa picada 

– 1 dente de alho picado 

– 12 tomates para molho 

– 1 raminho de manjericão 

– 1 cerveja clara long neck 

– Sal e pimenta a gosto 

– 300g de muçarela ralada 

  • Modo de preparo – Parmegiana 
  1. Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por duas horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.
  2. Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
  3. Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.
  4. Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque. 
  5. Coloque para gratinar e sirva. 
  • Modo de preparo – Molho de tomate rústico 
  1. Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no microondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
  2. Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve. 
  • Modo de preparo – Pesto de azeitona preta 
  1. Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme. 





Fonte: iBahia