Como cortar legumes: técnicas podem mudar o sabor de receitas


Você sabe como cortar cada tipo de alimento ou é do time que não se importa muito com isso? Cortar os ingredientes da forma correta contribui não só para o sabor e apresentação do prato, mas também para um melhor aproveitamento do ingrediente.  

De acordo com a Chef Dani Faria Lima, especialista em alimentação saudável, o primeiro passo é selecionar o utensílio certo. “A melhor faca é aquela que você se sente mais segura e confortável em manusear. Além disso, um bom amolador também é muito importante para manter a faca preferida amolada, além de não comprometer e dificultar o trabalho de cortar”, explica. 

Alguns cortes muito usados em restaurantes e por chefs em todo o mundo podem ser reproduzidos em casa para mudar o sabor e apresentação dos pratos à mesa. 

Quando se corta o alimento em tiras bem fininhas. Ele é geralmente indicado para folhas como couve, acelga e repolho, mas é usado também para alho porró, rodelas de cebola, rodelinhas de tomate, etc. “A experiência de paladar com tiras finas é mais delicada, se apresenta de uma forma mais sutil e se envolve com os outros ingredientes, construindo novos sabores na boca”, explica a especialista. 

Corte do alimento em palitos finos. Indicado para cenoura, chuchu, abobrinha, pepino. “Pode ser usado para servir esses legumes como aperitivos, com molhos. Também é interessante para fazer salteado com azeite, manteiga ou óleo de coco para acompanhar um peixe ou enfeitar pratos diferentes”, revela a Chef. 

Partindo da Julienne, essa técnica corta os palitos em cubos pequenos e iguais. Muito usado para legumes e tubérculos como cenoura, abobrinha, abóbora, chuchu, inhame.. “Sempre uso essa técnica para fazer o tradicional vinagrete e todo mundo pergunta se uso alguma coisa especial para temperar, porque o sabor fica diferente”, conta. 

O mais importante, segundo a especialista, é experimentar os alimentos com cada tipo de corte para vivenciar essa construção de sabores a partir da integração de cada ingrediente da receita. 





Fonte: iBahia